无水柠檬酸是柠檬酸的一种无水结晶体，分子式为C6H8O7，相对分子量为192.14。无水柠檬酸是柠檬酸的干燥剂和催化剂，常用于饮料和农药等生产中。
柠檬酸是一种天然存在的有机酸，一般来自于柠檬、柚子、橙子等多种水果中，是一种广泛使用的食品酸味剂，通常被用于饮料、食品和糖果的生产中。而无水柠檬酸是与柠檬酸化学性质相同，但没有结晶水的柠檬酸晶体，使用时需要加入水分。
在工业上使用无水柠檬酸有很多好处，最主要的是因为其相比柠檬酸结晶体更为稳定。通过减少水的存在，可以避免结晶体在处理和运输过程中发生变形和结块的问题。同时，无水柠檬酸的催化性质，使得它在各种合成化学反应中都有着重要的应用。