酸菜鱼，是一道经典的川菜，口味偏重、辣爽回味，成为大家餐桌上的美味佳肴之一，大家快来尝试一下做法吧。
材料
- 草鱼 1条，约400g-500g，蒸熟后去骨成丁
- 泡的酸菜 50g，切段
- 豆芽 50g
- 葱姜蒜 适量，切末
- 花椒、干辣椒、大蒜、郫县豆瓣酱、料酒、食盐、鸡精、色拉油、醋、香菜、料酒适量
- 清水适量
步骤
- 将泡好的酸菜洗净切段；
- 将豆芽洗净；
- 热锅凉油，烧至六成热，放入葱姜蒜末，炒香；
- 将泡好的酸菜、豆芽放入锅中，翻炒几下；
- 倒入清水，加入料酒，煮沸后放入鱼肉丁，煮熟；
- 加盐、鸡精调味；
- 撒入郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒；
- 倒入醋，煮沸后撒上香菜，即可上桌。
小贴士
- 为了使鱼肉鲜、嫩，蒸之前先在鱼肉上抹些大葱末和姜末；
- 豆芽要是小的更好吃，一定要挑选新鲜的豆芽；
- 调味时，可以加入适量的鸡精，提鲜增味；
- 色拉油别放太多，少量就足够了；
- 放入干辣椒、花椒后一定要小火煮至香味散发出来，这样菜才能更好的入味。